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I Classici Sara: FUSILLI NAPOLETANI AL RAGU'

Ingredienti
600 g di fusilli napoletani
400 g di polpa di manzo tritata
50 g di pancetta tesa
100 g di salsiccia o di polpa di maiale tritata
una piccola cipolla
mezza carota
una costola di sedano
20 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un bicchiere di vino rosso
200 g di passata di pomodoro
un dl di brodo
un pizzico di zucchero
sale, pepe

Preparazione
1) Private la pancetta della cotenna e tritatela; spellate la salsiccia, se la usate, e schiacciatela in un piatto con la forchetta.
Pulite la cipolla e il sedano, raschiate la carota e tritate tutto molto fine.
2) Rosolate la pancetta in una casseruola di coccio con il burro e l'olio caldi; unite il trito di verdure, salate e fatelo appassire
dolcemente, mescolando spesso.
3) Aggiungete la carne tritata e la salsiccia e rosolatele a fuoco vivace, continuando a mescolarle e a schiacciarle con un
cucchiaio di legno per mantenerle ben sgranate.
4) Bagnate con il vino e lasciatelo consumare completamente a fuoco vivo; versate la passata di pomodoro, salate, pepate,
unite un pizzico di zucchero per attenuare l'acidità della passata, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 2
ore circa, mescolando spesso e aggiungendo un po' di brodo ogni volta che tende ad asciugarsi troppo. Al termine, il
ragù deve risultare denso e morbido, ma non asciutto; regolatelo di sale e pepe.
5) Cuocete le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata; scolatele al dente e conditele con il ragù.
Servite subito, cospargendo, se vi piace, con parmigiano grattugiato