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Le Specialità Regionali Sara: le ORECCHIETTE

Ingredienti (per 4 persone):
500 g di orecchiette fresche SARA
300 g di polpa di coniglio
200 g di salsiccia
1 rametto di timo
vino bianco secco
1 carota - 1 scalogno - 1 costa di sedano
1 bustina di zafferano
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe o peperoncino in polvere

Preparazione:
Prepara gli ingredienti. Spella la carota, aiutandoti con il pelapatate, spuntala e lavala. Lava la costa di sedano e spella lo scalogno. Taglia tutte le verdure a dadini di 2-3 mm di lato.
Incidi la pelle della salsiccia, nel senso della lunghezza, ed eliminala.
Sgrana la salsiccia con i rebbi della forchetta e taglia la polpa di coniglio a pezzetti di 3-4 mm di lato.
2 Fai il ragù. Fai appassire a fuoco basso in una grande casseruola le verdure a dadini con 3-4 cucchiai di olio per almeno 15 minuti. Nel frattempo, rosola a fuoco vivace il coniglio a pezzetti e la salsiccia sgranata con 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Quando la carne sarà ben croccante, irrora con 1/2 bicchiere di vino bianco e lascialo completamente evaporare. Trasferisci la carne rosolata nella casseruola con le verdure e prosegui la cottura a fuoco bassissimo per almeno 1 ora, unendo, se necessario, qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo. A metà cottura regola di sale e pepe o, se ti piace, insaporisci con un pizzico di peperoncino.
3 Cuoci la pasta e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e cuoci le orecchiette per il tempo indicato sulla confezione. Sciogli lo zafferano in 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scola le orecchiette e trasferiscile nella casseruola con il ragù. Aggiungi l'acqua di cottura della pasta in cui hai sciolto lo zafferano e mescola. Spolverizza con le foglioline del rametto di timo, lascia insaporire per 1-2 minuti e servi.